Épinards mousse d’œuf

Ingrédients (1 pers) :

  • 500 gr d’épinard frais
  • 55 gr de crème liquide entière
  • 30 gr échalotes ciselées
  • 20 gr de beurre
  • 15 cl de bouillon volaille
  • 10 cl de jus de viandeepinards mousse oeufs

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Tarte aux pommes ou presque…

La tarte aux pommes ou presque est une idée de Benoit Regues notre maître de cuisine, une recette que j’ai légèrement modifiée au niveau de la pâte et du crumble. J’ai juste remplacé la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes
un samedi matin avec Benoit

Ingrédients (4 pers)

Base :

  • 300 g pâte sucrée voir recette ici (spéciale noisettes)
  • 10 g beurre (pour le plat)
  • 500g gros sel (pour la cuisson)

Garniture :

  • 4 pommes golden
    tarte aux pommes ou presque 
  • 45 g beurre clarifié
  • 6 cl calvados
  • 120 g de raisins blonds
  • 60 g de sucre pour caramel

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Pâte sucrée au goût noisette

Pâte sucrée modifiée j’ai remplacé la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Ingrédients (500gr)

  • 250 g farine
  • 100 g sucre glace
  • 140 g beurre pommade
  • 20 g poudre d’amandes
  • 20 g poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • Sel
  • Eau si besoin

Préparation de la recette

  1. Travailler le beurre pommade et le sucre glace
  2. Ajouter l’œuf
  3. Ajouter les poudres d’amandes et noisettes, mélanger.
  4. Ajouter la farine mélanger.
  5. Façonner en boule
  6. Filmer et réserver au frais 1 h.

 

La Soupe de moules

Lors des journées du patrimoine, avec mon compère Daniel, nous vous avons présenté la recette de la soupe de moules, et comme promis avec un peu de retard voici la recette.

Ingrédients (4 pers) :

  • 1,5 kg de moules
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de celeri
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 l de bouillon de poule
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies de genièvre
  • 5 grains de poivre
  • 1 bonne pincée de sel
  • poivre
  • 3 morceaux sucre
  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 6 cl de sauce Worcestershire
  • 1 jus de citron
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de crème fraîche épaissesoupemoules01

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Confiture de figues Vanille

Ingrédients pur 6 pots :

  • 1,5 kg de figues bien mures
  • 800 gr de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 gousses de vanille
  • 1 petit verre de rhumconfiture_de_figues_vanille

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Galette des rois

Aujourd’hui je vais tester la pâte feuilletée de la maison François une pâte élaborée à BLANCAFORT Cher et de la région Centre.

 

Ingrédients pour 6 à 8 (si gros gourmands pour 4)

2 cercles de pâte feuilletée de 20 et 22 cm de diam.

Crème pâtissière

  • 25 cl lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 60 gr de jaune d’œuf
  • 50 gr sucre
  • 20 gr de maïzena
  • 25 gr de beurre

Crème amandes et noisettes

  • 1 œuf
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 30 gr poudre d’amande
  • 20 gr poudre noisette
  • 50 gr de beurre en dès (1 cm)

    Galette des rois

    Galette des rois

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Blanquette de veau

Ingrédients pour 3 à 4 pers

  • 700 gr de veau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • Bouquet : thym, laurier, ail, celerie
  • 3 cc de gros sel
  • Roux : 50 gr de beurre et 50 gr farine
  • 4 navets
  • 5 carottes
  • 4 petites pommes de terre
  • 25 cl crème entière liquide

    Blanquette de Veau

    Blanquette de Veau

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Carré d’agneau en croûte de fruits secs

Pâques, un tour chez Marie et Nello pour leur prendre un carré d’agneau Français.

Ingrédients (4 pers) :

  • Un carré d’agneau de 8 côtes.
  • 250 gr de cèpes ou champignons forestier.
  • 800 gr de petites pommes de terre
  • 100 gr de beurre
  • 2 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • sel / poivre
  • huile d’olive

pour la sauce

  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 gr beurre

 

pour la croûte

  • 30 gr de noisettes
  • 30 gr de noix
  • 30 gr de pistaches
  • 30 gr d’amandes
  • 100 gr de beurre

    carré d'agneau en croute

    carré d’agneau en croûte

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Velouté d asperges, magret de canard séché, sauce cèpes

Il me restait quelques asperges au congélateur, un peu de sauce aux cèpes que je verse dans un moule de petites demi sphères silicone pour en faire des boules congelées.

Ingrédients (4 pers) :

  • 8 asperges vertes
  • 10 cl crème liquide
  • 10 cl de fond de volaille
  • 16 tranches de magret séché
  • 2 blancs d’œufs
  • 4 boules de 2cm Ø de sauce aux cèpes

    velouté d'asperge magret

    velouté d’asperge magret

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Colin écailles d’amandes

Ingrédients (4 pers) :

 

colin aux amandes

  • 4 paves de colin
  • 600 gr de salsifis
  • 8 asperges
  • 200 gr d’amende éffilées
  • 50 gr de beurre
  • huile d’olive

    Colin écailles d'amandes

    Colin écailles d’amandes

  • Sel, poivre Lire la suite…;