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La Soupe de moules

Lors des journées du patrimoine, avec mon compère Daniel, nous vous avons présenté la recette de la soupe de moules, et comme promis avec un peu de retard voici la recette.

Ingrédients (4 pers) :

  • 1,5 kg de moules
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de celeri
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 l de bouillon de poule
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies de genièvre
  • 5 grains de poivre
  • 1 bonne pincée de sel
  • poivre
  • 3 morceaux sucre
  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 6 cl de sauce Worcestershire
  • 1 jus de citron
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de crème fraîche épaissesoupemoules01

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Colin écailles d’amandes

Ingrédients (4 pers) :

 

colin aux amandes

  • 4 paves de colin
  • 600 gr de salsifis
  • 8 asperges
  • 200 gr d’amende éffilées
  • 50 gr de beurre
  • huile d’olive

    Colin écailles d'amandes

    Colin écailles d’amandes

  • Sel, poivre Lire la suite…;

Saint-Jacques et gambas en quinconce

Une entrée fraîche, parfumée aux crustacés.

Ingrédients (4 pers) :

St jacques et Gambas

  • 8 à 12 St jacques
  • 4 Grosses Gambas
  • huile d’olive
  • Orange,baies roses
  • combava
  • 1/2 oignon ciselé
  • 1 étoile de badiane
  • 1/2 jus de citron
  • 1 jus de 2 oranges
  • piment d’Espelette
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de gélatine
  • sel et poivre
    St Jacques en quinconce et gambas

    St Jacques en quinconce et gambas

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