Archive for the Category » Desserts «

Tarte aux pommes ou presque…

La tarte aux pommes ou presque est une idée de Benoit Regues notre maître de cuisine, une recette que j’ai légèrement modifiée au niveau de la pâte et du crumble. J’ai juste remplacé la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes
un samedi matin avec Benoit

Ingrédients (4 pers)

Base :

  • 300 g pâte sucrée voir recette ici (spéciale noisettes)
  • 10 g beurre (pour le plat)
  • 500g gros sel (pour la cuisson)

Garniture :

  • 4 pommes golden
    tarte aux pommes ou presque 
  • 45 g beurre clarifié
  • 6 cl calvados
  • 120 g de raisins blonds
  • 60 g de sucre pour caramel

Lire la suite…;

Category: Desserts  Tags: ,  3 Comments

Pâte sucrée au goût noisette

Pâte sucrée modifiée j’ai remplacé la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Ingrédients (500gr)

  • 250 g farine
  • 100 g sucre glace
  • 140 g beurre pommade
  • 20 g poudre d’amandes
  • 20 g poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • Sel
  • Eau si besoin

Préparation de la recette

  1. Travailler le beurre pommade et le sucre glace
  2. Ajouter l’œuf
  3. Ajouter les poudres d’amandes et noisettes, mélanger.
  4. Ajouter la farine mélanger.
  5. Façonner en boule
  6. Filmer et réserver au frais 1 h.

 

Confiture de figues Vanille

Ingrédients pur 6 pots :

  • 1,5 kg de figues bien mures
  • 800 gr de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 gousses de vanille
  • 1 petit verre de rhumconfiture_de_figues_vanille

Lire la suite…;

Category: Desserts  Tags: ,  One Comment

Galette des rois

Aujourd’hui je vais tester la pâte feuilletée de la maison François une pâte élaborée à BLANCAFORT Cher et de la région Centre.

 

Ingrédients pour 6 à 8 (si gros gourmands pour 4)

2 cercles de pâte feuilletée de 20 et 22 cm de diam.

Crème pâtissière

  • 25 cl lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 60 gr de jaune d’œuf
  • 50 gr sucre
  • 20 gr de maïzena
  • 25 gr de beurre

Crème amandes et noisettes

  • 1 œuf
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 30 gr poudre d’amande
  • 20 gr poudre noisette
  • 50 gr de beurre en dès (1 cm)

    Galette des rois

    Galette des rois

Lire la suite…;

Category: Desserts  Tags: ,  One Comment

Tartelette chocolat et poire

Ingrédients (4 pers) :

 

tartelette chocolat

  • 1 pâte brisée
  • 2 poires
  • 40 gr de lait
  • 95 gr de crème fraîche liquide
  • 95 gr de chocolat pâtissier 70 % cacao
  • 10 gr de beurre
  • 1 gros oeuf
  • 1 C à café d’agar agar
  • 50 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 C à café de cannelle en poudre
    Tartelette au chocolat et sa poire

    Tartelette au chocolat et sa poire

    Lire la suite…;

Category: Desserts  Tags: ,  Leave a Comment