Ingrédients (1 pers) :
- 500 gr d’épinard frais
- 55 gr de crème liquide entière
- 30 gr échalotes ciselées
- 20 gr de beurre
- 15 cl de bouillon volaille
- 10 cl de jus de viande
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24
Fév
26
Sep
Lors des journées du patrimoine, avec mon compère Daniel, nous vous avons présenté la recette de la soupe de moules, et comme promis avec un peu de retard voici la recette.
Ingrédients (4 pers) :
- 1,5 kg de moules
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 branches de celeri
- 250 ml de vin blanc
- 1 l de bouillon de poule
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies de genièvre
- 5 grains de poivre
- 1 bonne pincée de sel
- poivre
- 3 morceaux sucre
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 6 cl de sauce Worcestershire
- 1 jus de citron
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
08
Avr
Il me restait quelques asperges au congélateur, un peu de sauce aux cèpes que je verse dans un moule de petites demi sphères silicone pour en faire des boules congelées.
Ingrédients (4 pers) :
- 8 asperges vertes
- 10 cl crème liquide
- 10 cl de fond de volaille
- 16 tranches de magret séché
- 2 blancs d’œufs
- 4 boules de 2cm Ø de sauce aux cèpes
velouté d’asperge magret
07
Avr
Une entrée fraîche, parfumée aux crustacés.
Ingrédients (4 pers) :
St jacques et Gambas
- 8 à 12 St jacques
- 4 Grosses Gambas
- huile d’olive
- Orange,baies roses
- combava
- 1/2 oignon ciselé
- 1 étoile de badiane
- 1/2 jus de citron
- 1 jus de 2 oranges
- piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de gélatine
- sel et poivre
St Jacques en quinconce et gambas
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